DECANTER LÀ GÌ – NGƯỜI THƯỞNG THỨC RƯỢU VANG NÊN BIẾT!
Decanter là gì?
Decanter là bình chiết rượu vang được làm từ thủy tinh hoăc pha lê.
Tại sao lại có Decanter trong quy trình uống cũng như phục vụ rượu vang? Việc rót rươu vào Decanter là một trong những giai đoạn quan trọng khi thưởng thức rươu vang. Hành động này sẽ giúp cho vang được tiếp xúc với không khí nhiều hơn. Từ đó, độ chát sẽ được giảm, mùi cồn cũng được bay hơi một phần. Khiến vang trở nên mượt mà và dễ dàng bung tỏa mùi hương khi thưởng thức
Trong các nhà hàng và khách sạn, khi rót rươu để phục vụ khách hàng, việc sử dụng decanter là không thể thiếu. Vì vậy, điều quan trọng là phải hiểu và biết cách chọn loại Decanter phù hợp với từng loại rươu. Song, không phải bất kì chai rươu nào cũng cần sử dụng
Tùy thuộc vào loại rươu mà ta quyết định có nên sử dụng Decanter không. Nếu chai vang bạn uống có nhiều tầng hương và cần được bung tỏa hay cần được lắng cặn thì Decanter lúc này sẽ là dụng cụ không thể thiếu đấy.
Trước khi cho rượu vào Decanter nên
Khối lượng của một decanter loại trung bình tương đương chai rượu vang đúng chuẩn 0,75 lít và đa dạng với nhiều kiểu dạng khác nhau tùy theo từng loại rượu. Decanter được xem như là quy chuẩn khi phục vụ rượu vang cho khách hàng tại những khách sạn hay nhà hàng quốc tế hiện nay. Hầu hết các nhà hàng hay khách sạn 4-5 sao đều yêu cầu nhân viên phục vụ am hiểu kiến thức về decanter để sử dụng phù hợp.
Rượu vang thường thở trong bao lâu?
Thời gian thở của mỗi loại rượu vang cũng khác nhau, nó phụ thuộc vào giống nho và độ tuổi của rượu vang. Thường thì thời gian thở của mỗi loại rượu vang dao động trong khoảng từ 30 phút – 3 giờ.
Với rượu vang đỏ thường thời gian cho rượu thở sẽ nhiều hơn so với các loại vang khác. Riêng loại vang trắng không cần thở, vì bản chất thì loại rượu này luôn đậm đà mùi hương. Nếu bạn cố tình cho vang trắng thở sẽ làm ảnh hưởng tới cả mùi vị và độ ngon của rượu. Chỉ duy nhất với loại vang trắng có vị nấm hấp thì cần cho rượu thở để cải thiện chất lượng rượu.
Cho rượu vang ngừng thở khi nào?
Thời gian thở của mỗi loại rượu vang đều có sự khác nhau. Tùy thuộc vào từng trường hợp cụ thể mà người dùng có thể điều chỉnh thời gian rượu thở nhiều hoặc út theo thời gian quy định. Việc quyết định dừng không cho rượu thở sẽ phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm của từng người. Nếu nếm thử và thấy hương vị của rượu đã ngon và tuyệt vời rồi thì bạn có thể đem ra thưởng thức và không cần cho rượu thở nữa. Tuy nhiên người dùng cần chú ý những điều sau đây:
Cần nếm thử rượu ngay từ đầu: Nếu ngay từ đầu không xác định được mùi hương của rượu chính xác thì không quyết định được có cho rượu thở hay không. Ví dụ bạn thấy mùi trái cây trong rượu không nồng nàn đặc trưng chứng tỏ rượu nhiều tanin và không thanh thoát nên cần phải cho rượu thở.
Thử lại rượu sau khi đã thở xong: Rượu sau thời gian thở xong cần nếm thử lại để cảm nhận mùi vị chính xác của rượu. Nếu thấy vị rượu ngon tuyệt hảo thì có nghĩa rượu đã thở đủ và có thể dừng lại để thưởng thức ngay.
Nên dừng việc thở của rượu vang đúng lúc: Nếu để rượu thở quá lâu so với thời gian khuyến cao của loại rượu đó thì mùi vị của rượu sẽ bị ảnh hưởng. Vì thế trong quá trình rượu thở cần ngửi mùi liên tục để có thể ước lượng được thời gian rượu thở cần thiết.
Decanter theo từng dòng rượu vang
Decanter được thiết kế với nhiều hình dạng, kiểu dáng và kích thước dựa theo đặc trưng của từng dòng rượu vang. Nhân viên phục vụ cần ghi nhớ những dòng căn bản như sau:
Dòng vang đỏ đậm đà (Tannat, Monastrell, Petite Sirah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon) nên chọn loại bình có đáy rộng
Dòng vang đỏ trung bình (Barbera, Dolcetto, Merlot, Sangiovese) chọn loại bình có kích thước trung bình
Dòng vang đỏ nhẹ (Beaujolais, Pinot Noir) nên chọn loại bình có kích thước nhỏ hoặc trung bình và đã được làm lạnh
Dòng vang hồng hoặc vang trắng nên sử dụng loại bình decanter nhỏ đã được làm lạnh.
Tại sao nên rót rượu vào decanter trước khi phục vụ?
Nhiều người thường nghĩ đơn giản là việc rót rượu vàng decanter chỉ mang tính chất phô trương và bày vẽ nhưng thực chất đây lại là công đoạn rất quan trọng.
Việc chiết rượu (nhất là đối với rượu vang đỏ) vào bình decanter sẽ làm không khí tràn vào, phá vỡ cấu trúc vốn có của rượu, giúp rượu giảm bớt độ chát và dậy mùi hơn. Tùy theo từng loại rượu sẽ để bình decanter trong tủ mát từ 30- 60 phút trước khi phục vụ. Khi đó, vị rượu sẽ trở nên thơm ngon hơn.
Chiết rượu sang decanter giúp khơi dậy hương vị thơm ngon của rượu vang
Đặc biệt với những loại rượu vang trên 10 năm thường có cặn (phần dư từ vỏ nho) sẽ lắng lại dưới đáy chai. Việc sử dụng bình decanter sẽ giúp tách rượu ra khỏi cặn. Người trong nghề thường gọi việc này là carafing hoặc decanting.
Sử dụng bình decanter để phục vụ rượu vang trong các nhà hàng, khách sạn còn tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ. Màu của rượu kết hợp với những dòng chảy lưu chuyển trong bình decanter khi rót làm tăng sự hấp dẫn của rượu trong mắt thực khách.
Hãy là người đầu tiên nhận xét “Decanter cổ điển không tay cầm – MS 040 – 1100ml”